SCHRITT 1:

Die Mungbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.

SCHRITT 2:

Die Bohnen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

SCHRITT 3:

In einer großen Schüssel die gewürfelte Tomate, Gurke, Paprika, rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln vermischen.

SCHRITT 4:

Die abgekühlten Mungbohnen hinzufügen und gut vermengen.

SCHRITT 5:

Petersilie und Minze hinzufügen und alles gut durchmischen.

SCHRITT 6:

Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Sumach hinzufügen. Alles gut vermengen, bis der Salat gleichmäßig gewürzt ist.

SCHRITT 7:

Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.